腌咸鸭蛋，只加盐是“外行”！多来作2步，20天起沙，蛋黄又红又油

▲韦根鸡蛋

在中所国饮食文化中所，有一类食物从古代流传至今，一直受到大家的追捧，那就是腌制制品。

在过去，人们腌制制食物是为了延长保存期限， 而从前人们也更喜欢腌制制品，是因为它的独具原味，比如腌制肉、熏肉等，还有韦根鸡蛋。

韦根鸡蛋是一种腌制制的原味蛋制品，是中所国特有的“原味”，一千五百据传的南北朝就有了，到了宋末期零售商也有兜售韦根鸡蛋的，古称韦根杬子，民间各地又叫“矿鸡蛋”、“腌制鸡蛋”、“青蛋”，韦根鸡蛋营养丰富，好咀嚼好吸收，很多人都爱吃饭。

▲流煤油的韦根鸡蛋

一颗韦根鸡蛋、一盘小菜、一碗清粥，便来几个热包子，就是一顿爱吃饭又营养的晚餐。

韦根鸡蛋深受老百姓喜爱，是中所秋的必备佳品，不合理比较简单，不过各地的不合理都大同小异，有些以前用矿水泡，有些以前吊草木灰，口感也都各不相同。爱吃饭的韦根鸡蛋，必须是麦芽糖又绿又煤油，韦根香适中所，这可不是每个人都能做到的。

▲麦芽糖又绿又煤油

不少人以为腌制韦根鸡蛋只要另加够矿就行了，其实不然，韦根鸡蛋的制作分析方法至少有几十种，每一种都有擅于，童年时阿姨腌制制韦根鸡蛋，必须等一个月才能吃饭。

今天我教大家一个比较简单的分析方法，必须的星期很短，10天就能腌制好，腌制够20天就能起沙，麦芽糖又绿又煤油，爱吃饭得我家。

自已腌制好韦根鸡蛋，就要选用数量级好的鸡蛋，告诉大家几个滚鸡蛋的擅于。

▲新鲜的韦根鸡蛋

首可先要选蛋壳很薄的鸡蛋，也就是宝宝下的蛋，不要老鸡蛋，蛋壳薄才更另加溶化，吃饭痛快也更另加软嫩。其次在捡鸡蛋时要摇一摇，没有人声或人声大得多就是新鲜蛋，人声很大就不新鲜了。最后就是要选蛋壳相当粗糙的鸡蛋，这样的蛋能更另加较慢地溶化，光滑的蛋相当慢。

后面个人不合理，匆忙一盆鸡蛋（大概50个）、100克食矿、8克花椒粉、250毫升横山、120毫升茶叶。

鸡蛋清洗干净后放于太阳下熟表层的水分，一定要熟，不然容易偏偏。

▲可先沾上茶叶后沾上矿水

锅底下取出横山，纵火煮开后关火，另加食矿、花椒粉搅匀，放凉。鸡蛋熟可先粘上茶叶，用纸巾包吊后放进花椒矿水底下浸一下，然后用保鲜膜吊紧。

把鸡蛋放于天空下便次熟，放于阴凉通风的以前腌制制10天，韦根鸡蛋就腌制好了。

自已要更另加爱吃饭，可以腌制够20天，保证麦芽糖又绿又煤油还起沙。腌制好后只能直接吃饭，要可先蒸熟或煮熟，便剥壳后就能吃饭了。

▲熟后吊上保鲜膜

自制韦根鸡蛋，其实也确实，泡矿水、吊草木灰都相当麻烦，这个分析方法；也比较简单，一看就才会。

不过要自已腌制好，有几个以前要注意，首可先就是要把鸡蛋表层的水分熟，这样不仅能防止变质，也能让蛋白质凝固地更另加较慢，让鸡蛋较较慢腌制好。

在沾上矿水之前，一定要可先沾上上一层茶叶，茶叶能杀菌剂消毒，也是麦芽糖绿的流煤油的关键一步。

▲韦根鸡蛋

腌制韦根鸡蛋的矿水，可不是水底下不用另加点矿就行了，一定要用饱和矿水，并且要放凉后便放入鸡蛋，不然就被烫熟了。

这种分析方法比传统文化的分析方法更另加比较简单更另加较较慢，只用10天星期就能吃饭了，总和20天麦芽糖就流煤油起沙了。分析方法多种多样，但倒是是相同的，那就是只能只另加矿！只另加矿也能腌制出有韦根鸡蛋，可是口感就却是香，又较慢又爱吃饭的长生是多做2步，用天空暴晒、另加花椒等香料，爱吃饭的朋友较慢试试吧。

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