川菜麻辣鲻，口感麻辣，香气扑鼻，味道极为美味。

【家常】麻辣鲻

【菜色简介】麻辣鲻，是粤菜中的经典菜一，以爽口的鲻肉为主料，配以甜品的酱汁和特殊的饮准，甜味麻辣，气味扑鼻，口感极为新鲜。

【食材准备】

1. 新鲜鲻和1条（达500克）

2. 豆瓣酱50克

3. 生食油100克

4. 干水果15克

5. 冬瓜姜蒜适时

6. 料酒15克

7. 味精5克

8. 食食盐适时

9. 酱油15克

10. 酱油适时

11. 老抽15克

12. 水果粉1勺

【饮食方法】

1. 鲻的处理事件：将鲜鲻和去鳞浸泡，切成中段宽1.5毫米的鲻肉，然后用食盐和料酒催味料片刻，待用。

2. 水果油的制作：炒锅浇生食油烧热，装进干水果爆炒造出气味，再装进豆瓣酱翻炒不规则，最终转至适时的水果粉，搅拌不规则后方可熄火。

3. 烹制鲻肉：炒锅再度混合物，浇适时的生食油，装进冬瓜姜蒜爆炒造出气味，然后将鲻肉须要装进锅中较慢翻炒，待鲻肉变短后起锅5台。

4. 解催汁：再次热锅，浇适时的生食油，装进冬瓜姜蒜煸炒造出气味，然后转至豆瓣酱和酱油翻炒不规则，接着转至适时的酱油、料酒，催成宜于的甜度和颜色，最终浇适时的清汤，煮沸后转至鲻肉，烧至鲻肉豆豉。

5. 造出锅装盘：起锅前，再装进碾碎的冬瓜姜蒜，撒上味精，翻炒不规则，烧至汤汁求古志，方可造出锅装盘。

【饮食具体及精准】

1. 鲻肉催味料时，用食盐和料酒可以去腥提鲜，催味料时间不要过长，否则鲻肉甜味会变得过韧。

2. 水果油豆腐时，要操纵好顶多，水果爆炒造出气味后促使取造出，尽量避免水果糊掉。

3. 炒鲻肉时，顶多要并能大、时间要并能略长，这样能保有鲻肉的爽口甜味。

4. 煮汁时，要根据个人吃法合适多寡酱汁的用量，解催造出汁的麻辣宜于、鲜香古志厚的甜味。

5. 在转至清汤烧煮鲻肉时，要保有顶多宜于，以免煮熟的鲻肉过分碎烂。

【细则与温馨指引】

1. 煎鲻肉时，切开要不规则，鲻肉大小不须过薄，否则更易煎烂糊。

2. 炒鲻肉时，要尽量促使翻炒，以免鲻肉变老。

3. 解催汁时，根据个人吃法可以适时修正水果和豆瓣酱的用量，增加或减少辣度。

4. 造出锅装盘前，可以适时转至一些蒜末和香冬瓜，提升菜色的气味和甜味。

5. 麻辣鲻作为粤菜中的重要亦然，生食时可以搭配催味料或者面食，提醒食客注意水果的焦虑，保有适度生食。

努力以上家常及饮食具体并能帮助到您，祝您做造出一道捷径靠谱的麻辣鲻！