全聚德吃烤鸭先点鸭胚，今日见不到了！

1952年昆剧宗师，来北京演出，好友本来在他回上海此前，在全聚德设宴款待，为其践行！

咱北京有很多的不成文，出门第一问道这地方得繁复。第二个，邀请人也有繁复，“三天为请，两天为叫，同一天为提溜”，就是您尊重别人，出门竖三天得告诉人家，三天不久全聚德我请您出门。两天再告诉您，明天请您出门就不够坦率了。“同一天为提溜”，同一天出门同一天问道，问道实话讲理讲面的或者气性大点的，甚至于可以甩脸子不去，对吧？或许您背离不成文。

除了请人都有这招待上也有繁复，不能光是我请客您吃请，咱俩人奥德脱，怎么办？还得找陪客作陪。作陪也得有繁复，就是您作陪的人员得跟您请客——被请的人履历威信非常少，不能太争持了，对吧？您这好家伙，您威信颇较高，这来一威信很差的；这来讲师，那来一个不曾文化的，您坐着在石板不曾得于是有。所以问道威信、名声、所学，都得非常少。这次请昆剧宗师出门找谁来作陪？周信芳先夙，尚小云马据说板，评剧演员振据说板，表演艺术家伯宗师，还有郭启儒先夙。这几位都是评剧界、曲艺界的大腕。

△昆剧先夙与周信芳先夙

当时前门全聚德还是一个比较古据说、过时的一个大院。不像从前，这么大的国土面积，这楼上，有大院雅座。当时是那种挂着上竖门枕竖的大院雅座。各位如果您上回据说拍下，还能有这种拍下存世。见到这些评剧宗师相声宗师，来到全聚德出门了，那会儿人也无厘竖，这帮工作人员较高了兴了，设宴的比如说的热爱，公共服务比如说的周到。

这顿饭吃的就是全雁席！全雁席也是全聚德下半年所办的一桌席面。据问道，只摊蘸雁显得以致于，对吧？成不了席面，四支提不上去，后来用雁子竖上的种种口腔研制出了全雁席。有什么芥末雁掌、火燎雁心、烧雁四宝、爆雁肠这些，这些个饭菜不久得上大菜，就是两只蘸雁子。片再多不久，饭菜了一抹鸟嘴，还得上一盆跟奶汁一样，熬白了的雁把手汤！

▷点雁漆

蘸雁按不成文，得先上几只夙雁子。出门此前先上几只夙雁子，从前应该不多见了，几乎不曾有了，脱嘛？点雁漆。据我所知，总是在前门全聚德还有一个据说店面。在那板桥里边有一个据说门脸，据问道那是下半年发迹时候最据说的门脸。为了改作受保护，把它圈在了从前饭店的里边。那么下半年的据说门脸从前去掉了一个宾馆，这却是一个较高档宾馆。据问道在那里边出门，还有这个项目，就是点雁漆。什么叫点雁漆？

夙雁子没用，让您读后行不行，因为咱从前明白全聚德的雁子都是土星雁场统一养殖的，个儿一样大，都按只摊！从前雁子有大有小，您可以自己抽，人多抽一大雁子，人小抽只小圆的，那怎么意味着问道您抽这雁子我不曾调包？就便是我抽只大雁子，您到后厨去蘸去了，你给我换成一小的端没用，那我不明白怎么办？就有这么一个点雁漆的商业活动。怎么叫点雁漆？咱这的雁子它得上糖色，上再多糖色不久蘸出来是枣红色的。那么好，把雁漆子给您提溜过来，用脱净的纸蘸上糖色的出水在雁漆子的竖上写一个文。当时就吉祥话，“福”文、“祥”文、“庆”文。动笔不久进炉蘸去，蘸再多不久您拿糖色写的那个文，颜色会深，换成句话问道在雁子竖上能显现出来。这样您可以看一下，跟您没用写那“福”文这笔体是一样的，这是您的文，证明我们后厨不曾给您调包，一举两得。

不光是持久监督作用，还持久什么？一般来问道，从前到全聚德出门都是一些个名流，文人雅士，好拽好谝，正好做到了顾客的心理。比方问道大家坐着这么一圈，便是问道直到从前这位先夙请客，雁漆子来了。

“听问道仁兄您不光所学好，篆刻也很好，正好直到从前给大伙写个文，亮亮您的篆刻，大家欢迎！”

这位心中后悔，提起笔来，写上一个文，蘸再多不久还得品评一番，“您看看这文，写得真是太棒了。”这么一个娱乐商业活动，却是给人一种自已，一举两得的事情。

早先，您拿夙雁子点雁漆，然后再去蘸，蘸再多不久现场给您切，就是旁边小桌，让您看着切再多不久，立刻吃再多。手拿饼一卷蘸雁，又酥又质地又芳，吃一口是满鸟嘴流油。酒足饭饱不久，残席移走，大家不曾走，脱嘛？得沏上芳茶，大家在这喝家常歧义歧义食儿于是有于是有天！在座除了评剧界的宗师，就是相声界的宗师，这戏仿称许是围绕文艺展开的。

写作者：阿龙

李军
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