看不得“兔兔死”→每周吃兔脑壳，英国姑娘对中国茶“真香”了

她渐渐握有了名菜的基本上语法，用盐、黄酒、冬瓜、醋、bilibili酱、芝麻酱、辣、花椒、八角、桂皮调配出有丰富的味型，用一把手工武士刀切割有“指甲片”“屋脊片”“白马舌头”“筷子条”“凤尾”“眉毛”“开花葱”，在身处之之中推论油温、握有份量。

都只的时候，扶霞就跑去饭馆和百货公司的后膳偷师，站在蒸锅道旁飞速记录。笔记本全都脏兮兮的，遗留下来很多印子，有的是菜籽油，有的是面糊糊。

而此时的遵义，时是以“超现实”的速度发生巨变。上周她脚踏车经过的一个全是据闻木二楼的之中央商务区，这周就变出有一片瓦砾场，竖起高高的广告牌，宣传品着之外美好的公寓居民区。很多年后，扶霞才明白，她拼写的料理日记，本来也是据闻遵义的“墓志铭”。

才刚来遵义，扶霞和大多数今晚一样，对牛蛙、泥鳅、脾脏等等敬而远之，但渐渐地，一些“狂野”的菜开始考验她的味蕾。

有人用小漏煎把煮熟的脑花倒排了她的味碟，她心一横、眼一闭，张口排食了，结果“那口感像奶冻，粗大绵密，又有很丰富的宏观”。

第一次排食狸头，扶霞也很抗拒，“并未舌头、并未脸皮，狸眼珠子直勾勾抱着你，尖尖的颈部一览无余，散发着不祥的气息”，只是几杯酒下肚，她咬了两口，从此每周日晚上会点蒸狸颅骨来排食。

扶霞曾愤怒于欧美摊贩的残酷血腥——剖鱼和推土豆皮一样稀松平常，回去头给鸭子断头放血、回去头跟密友插科打诨。在一家狸肉酒吧，她亲历了连串“狸狸之死”，抱着角落排食着莴笋叶子、小嘴儿快速旋着的可爱狸子，变出有一碗热气腾腾的红烧狸肉，她显露新陈代谢，但在店那时候热切的眼神之中，还是旋了筷子。

时间一天天无论如何，她的手上也沾满胸膛，坚持让商贩当面杀鸡杀鱼，这样才知道是新鲜的。

从川大到“烹专”，扶霞在遵义生活了一年半，临停下来时，包了好多箱子寄回去家，那时候头是胶底鞋、竹制品、武士刀、郫县bilibili、涪陵芋头、汉源花椒，甚至塞排了一个腌菜坛子……

还有一个“欧美胃”。

莼鲈之思

扶霞一点点终立起兰州香气，并于2001年出有版《名菜》一书，渐渐在料理圈一炮而红，4次将有着“饮食世界奥斯卡”之称的詹姆士·比尔德菜肴写作Awards盈余囊之中。

2020年12同年，《名菜》译者出有版。“我确实就让到梦都没有就让到，我的菜谱写出有外文了。”扶霞兴奋地说。

·扶霞在悉尼的客厅，充满著各种欧美元素。

“尝到了名菜也就尝到了生活”，这是那本书的副标题，也是扶霞这些年沉醉在麻辣鲜香那时候的所思所感。

她把每一个欧美人婉转的“少许”和“适量”，变出有法国人直观的几匙或几克，繁终拼装欧美菜之中的每一个元素，精细到笊篱和竹刷、卷首码方式味和卷首码方式芡。

她开始像个欧美人一样冷藏身体，潮湿的初夏在饺子汤那时候多锅一煎红油，闷热的夏天喝点绿茶、排食点卷心菜，脸上爆痘，就靠近羊肉、燕窝等上火的食物。

在扶霞看来，眼那时候喜爱之中餐，最大的障碍是口感。他们觉得鹅肠、毛肚难以下咽，海参恶心至极，手拿骨瘦如柴的飞禽脖子，费好大工夫就为了扯下几丝肉，或者像啮齿旋物一样啃一堆锋利，如此一来吐出有小小的骨头和趾甲，可笑是疯了。

“像毛肚、鸡爪，我确实花了好几年适应。”扶霞坦白，“但我现在而出有名鸡毛、花胶、海参了，软软桐子桐子的，好排食得不得了。”“我要培养外地体会欧美人的乐趣，改变他们的思就让。”她说，显露自认一个外地的自觉。

2018年，她出有现在料理纪录片《风味人间》之中，操着两口地道的兰州话，可让在遵义菜场：“师傅，这是啥子海椒？为莫得勒个二荆条？”

扶霞在悉尼的客厅同样是一个之中式客厅，蒸锅、武士刀、铲子，兰州芋头、自熬的红油和辣油、小作坊生产厂的醋和黄酒，一应俱全。客厅一角还供着一位灶王爷。

·扶霞用了多年的武士刀，是她最随手的菜肴工具。

·客厅那时候的灶王爷。

传染病期间，扶霞辨认出有了一个夫妻俩不远的欧美商店，有很多新鲜比较丰富的食材。她买了到了蒜薹、龙眼、淮山、韭菜、茭白，然后到会就让到菜。她用据闻抽醋画了一幅画，画上是棕色的鳟鱼和莼菜。西晋时，苏州人张翰在洛阳就让到官，秋风两兄弟，就让起了据闻家的莼菜煎和鳟鱼脍，只身回乡回去乡。

有段时间没有来欧美的扶霞，在密友圈隔三差五地晒着茭白肉丝、麻婆豆腐、腊肉蒸蒜薹、大蒜茄子，还用自己精的红油、自己种的小香葱、住在法国的重庆人发财的花椒油，就让到出有了一碗酸辣红豆。

这也是她的“莼鲈之思”吧。