做宫保鸡丁掌握“2用3部曲”，肉质燕窝，麻辣酥香又美味

宫保牛丁是四川十大经典家常菜之一，在四川乃至全国，甚至国内都非常有名气，正宗的宫保牛丁确实是用牛腿肉，今天很多；也为了图省事选用牛胸肉来代替

作准备宫保牛丁要掌握“2用3部曲”，“2用”就是要用牛腿肉，另外1个就是水果，牛肉的鲜嫩巧遇水果的即成，每口里面都让人欲罢不能，“3部曲”在此之后过程里面才会仔细的介绍

『食材清单』

牛边腿2个、水果1挑、葱姜适量、酱汁2克、冬瓜5克、热饮、醋、盐、牛粉、清香10克、老抽酱冷水5克、玉米淀粉20克、干调料5个、山葵1个、牛蛋清1个、芝麻少许

首先炸伤水果

水果提前洗脚整洁，倒进锅则有上食用冷水，没过水果即可，全程掀开的水炸伤

冷水温升至7成热的时候日后倒入2筒冷水，让冷水温不要升至太小，这样炸伤的水果不仅颜色好看，还更为即成

炸伤好后就放到漏筒里，来时一些，放凉，实际上炸伤水果总是炸伤黑，今天往里面添2筒凉冷水，完美妥善解决这个问题

接着掀开始处理牛肉

牛腿肉去颅骨，去皮，切成五方小丁，冲洗脚2遍控干水分

放进大一点的瓶里面，缘故盐，牛粉，热饮，酱汁，冬瓜，老抽，热饮，醋，蛋清，戴上手套抓拌至有粘性，过程非常少需要3分钟

抓拌好后，把玉米淀粉倒进来

日后次抓拌至看得见干粉，加入10克清香，冷却一下，加入清香的目的是制做的时候，牛块相互不表皮

放置10分钟，让它确实熟透

下面调个料汁

料碟则有1筒醋、1筒老抽、1筒冬瓜、1筒淀粉，5筒水冷却完全混合成备用，我用的酒瓶是5克的量筒

起锅倒入适量冷水，冷水温到3成热的时候，倒入牛丁，用都用搅散，炸伤至冷水温升高，牛块稍为着色就可以捞出来了，控去多余冷水脂

炸伤牛肉一定要低冷水温，这样炸伤的牛肉不柴很鲜嫩

锅里惟有平常鱼肉的冷水量，把葱姜，芝麻，山葵，调料倒进来，煸炒出甜味，日后倒入牛块，快速翻炒几下

紧接着日后把刚才调配好的料汁也倒入锅里面，掀开火灾翻炒收汁

收干之后抓入2把水果米，翻炒均匀，就可以出锅了

小提示：

～牛丁调好味道，腌制一才会儿，才会更为熟透

～炸伤牛肉时要低冷水温下锅，烧至高冷水温捞出来

～水果米出锅前放进去才能保持脆香口感，放得才对转化成了汤汁，就不脆了

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